Соус из желтой сливы

Соус, приготовленный по этому рецепту очень приближен по вкусу к классическому соусу Ткемали. Соус из желтой сливы является отличным дополнением любого мясного или же рыбного блюда, например, цыплёнка на вертеле или табака, овощей, особенно картофеля, макаронных изделий и хлеба.

В кислых сливах содержится в больших количествах пектин с дубильными веществами, благотворно влияющие на усвоение белковой пищи. Кавказцы передают из поколения в поколение мудрость о том, что вместе с чистым воздухом и вином именно соус из желтой сливы является секретом местного долголетия.

Надеюсь, что этот рецепт соуса вам понравится и станет источником здоровья и долгих лет жизни. Приготовить его очень просто, так как не нужно искать и собирать большое количество нужных травок и специй, а просто пойти в магазин и купить маленькую баночку перечной аджики!

1. Из сливы извлекаем косточки. Взвешиваем, нам понадобиться 2 кг.
2. Выкладываем сливу в кастрюлю с толстым дном.
3. Наливаем 150 мл воды и распариваем под крышкой в течении 30-40 минут на очень тихом огне.
4. Мягкую сливу вместе с кожицей измельчаем блендером до гладкого пюре.
5. Добавляем баночку перечной аджики из магазина, 1 столовую ложку (с горкой) крупной соли и 5 столовых ложек сахара.
6. Устанавливаем кастрюлю на самый маленький огонь с рассекателем, прикрываем крышкой и увариваем в течении 1 часа. Не забываем время от времени помешивать.
7. Затем добавляем перец средней жгучести, количество регулируем по вкусу, а можно не добавлять вовсе.
8. Продолжаем варить еще 30 минут под крышкой. Если хотите чтоб очень было остро, пюрируем блендером вместе с перцем, если на очень – перцы вынимаем и выбрасываем.
9. Готовый соус разливаем горячим в стерилизованные бутылки.
10. Укутываем одеялом для продолжения стерилизации.
    Затем соус охлаждаем и храним в прохладном месте.