Батончики из судака в венской панировке

Кто же не хочет попробовать такие закусочные батончики из судака? Сыр, входящий в состав фарша, расплавляясь при термической обработке, дает батончикам неописуемый румяный вид! Особую пикантность придает наличие в фарше зелени петрушки и укропа.

Кроме того, из-за небольшого размера их очень удобно есть: захватил на вилочку, Амм… и съел! Не теряют своих вкусовых качеств как в холодном, так и в горячем виде.

1. Подготовленное филе судака перемалываем на мясорубке.
2. Лук очищаем, зелень тщательно моем и все в мясорубку.
3. Добавляем соль, черный молотый перец и тщательно, (чистыми руками), перемешиваем.
4. Сыр натираем на мелкой терке и добавляем к фаршу.
5. Выбиваем фарш для пышности в течении 3-5 минут. Фарш из судака очень вязкий и плотный, поэтому яйцо не кладем, а вот лука – можно не жалеть!
6. Готовим миску с водой и перед каждым батончиком смачиваем руки для того,чтобы фарш не прилипал.
7. Формуем небольшие батончики и приступаем к венской панировке. Для этого:
8. Яйцо взбиваем венчиком, в плоские тарелки готовим муку и панировочные сухари.
9. Сначала батончик обваливаем в муке.
10. Затем – в яичном льезоне.
11. И, наконец – в панировочных сухарях. При такой панировке вся сочность изделий из рыбного фарша остается внутри.
12. Хорошо разогреваем сковородку и наливаем небольшое количество масла.
13. Убавляем огонь и выкладываем подготовленные батончики.
14. Поджариваем до золотистой корочки на очень медленном огне с одной стороны в течении 7-10 минут.
15. Затем, переворачиваем, закрываем сковородку крышкой и доводим изделия до готовности. Будьте уверены, что румяная корочка образуется и при закрытой крышке!

Подаем закусочные рыбные батончики немного остывшими или вовсе холодными со свежими овощами.