Рулет из скумбрии с овощами

Мои гости любят сельдь под шубой. Но использование майонеза для них нежелательно. Так родился этот рецепт – вместо сельди решила использовать скумбрию, (она жирнее и вкуснее).

1. Для начала разделываем свежую скумбрию. Для этого отрезаем голову, вдоль хребта разрезаем вертикальные полоски и вытаскиваем хребет. При разрезе брюшко не задеваем.
2. Раскладываем тушку, как книжку и убираем позвонок с реберными костями.
3. Затем удаляем внутренности и бумажным полотенцем обтираем всю влагу.
4. Тушки выкладываем на разделочную доску, предварительно застеленную пищевой пленкой, “валетом” друг к другу.
5. Посыпаем крупной солью, щепоткой сахара и выкладываем, нарезанные кубиком, морковь, свеклу и картофель, (предварительно отваренные и охлажденные).
6. Начинаем аккуратно сворачивать рыбу в рулет, помогая пищевой пленкой.
7. Затем перевязываем нитками, как колбасу.
8. Оставляем при комнатной температуре на 1 час, а затем убираем в холодильник на сутки, чтобы рыбка просолилась.
9. После этого рулет кладем в морозильную камеру для подходящего момента.

При подаче, рулет, за 40 минут, вынимаем из морозилки, нарезаем тонкими ломтиками, украшаем кольцами красного лука, сбрызгиваем соком лимона и оливковым маслом.