Александрийский кулич

Александрийский кулич

Ингредиенты

Для опары:

  • Топлёное молоко - 500 мл
  • Прессованные свежие дрожжи - 75 г
  • Куриные яйца - 3 шт.
  • Яичный желток - 4 шт.
  • Сливочное масло - 250 г
  • Сахар - 500 г

Для теста:

  • Пшеничная мука - 1250 г
  • Ванилин -1/2 чайной ложки 
  • Соль - 1/4 ч. л.
  • Изюм -100 г
  • Коньяк - 1 ст. л.

Глазурь:

  • Яичный белок - 4шт.
  • Сахарная пудра - 360 г
  • Лимонный сок - 1 ч. л.
  • Украшение для кулича на свой выбор

 

На эту Пасху пекла куличи из Александрийского теста. Очень понравились. По опыту рекомендую брать формы всегда одинакового объёма - тогда они будут пропекаться одновременно. Из данного количества у меня получилось 6 штук диаметром 16 см.

  1. Для приготовления александрийского теста подготовьте продукты: они должны быть комнатной температуры. Изюм замочите в горячей воде на 8-10 минут. Затем слейте воду, промойте и обсушите плоды при помощи полотенца. Подготовленный изюм выложите в дуршлаг, припылите мукой и перемешайте. Лишнюю муку стряхните.
  2. Приготовьте опару. В глубокой миске при помощи венчика взбейте яйца с желтками и сахаром до растворения сахара. Сюда же добавьте размягчённое сливочное масло. Взбейте до однородности (при желании можно воспользоваться миксером).
  3. В отдельную миску раскрошите свежие дрожжи. Влейте немного тёплого молока и разотрите дрожжи вилкой или пальцами. Влейте остальное молоко и перемешайте до полного растворения дрожжей.
  4. Получившуюся смесь перелейте в миску с яично-масляной и перемешайте миксером (на низкой скорости). Миску затяните пищевой плёнкой и оставьте на 8-12 часов при комнатной температуре.
  5. Пшеничную муку просейте, а затем смешайте с солью и ванилином.
  6. Получившуюся смесь порциями добавьте в опару. Замесите тесто. У вас должно получиться нежное, липнущее к рукам тесто. В тесто добавьте изюм и коньяк. Тщательно перемешайте.  Уберите тесто в тёплое место на 1,5 часа.
  7. Готовое тесто аккуратно обомните. Разделите его на несколько частей (количество зависит от количества форм), сформируйте небольшие шары и выложите их в смазанные маслом и припылённые мукой формы для куличей.
  8. Формы должны быть заполнены примерно наполовину. Формы с тестом накройте пищевой плёнкой и уберите в тёплое место на час.
  9. Выпекайте куличи в предварительно разогретой до 170 градусов духовке 35-40 минут.
  10. Готовые куличи накройте полотенцем и дайте остыть (примерно 3-4 часа).
  11. Для глазури при помощи миксера взбейте охлаждённые яичные белки в пышную пену. Продолжая взбивать, всыпьте сахарную пудру. Затем добавьте сок лимона и продолжите взбивать ещё пару минут. У вас получится однородная, гладкая глазурь.
  12. Остывшие куличи смажьте обильно глазурью и украсьте на свой вкус.