Кабачковая икра как магазинная
Ингредиенты
- Кабачок или цукини – 3 кг
- Масло подсолнечное рафинированное – 1/2 стакана
- Лук репчатый – 1/2 кг
- Морковь – 1/2 кг
- Томат спелый – 700 г
- Зелень с корнями петрушки – 4-5 шт.
- Мука пшеничная – 3 ст. ложки
- Перец – 1/2 чайной ложки
- Соль крупная – 1 ст. ложка
- Сахар – 1 ч. ложка
Это прорыв! Восторг! Ура! Наконец то, я нашла рецепт такой кабачковой икры. как в детстве. В садике нам давали ее вместе с картофельным пюре. Сколько бы я не пыталась ее сделать – она получалась вкусная, но какая то водянистая, скорее похожая на овощную икру.
Секрет магазинной кабачковой икры в муке, именно благодаря ей икра становится такой приятной вязкой и однородной консистенции, а еще в высокотемпературной варке – именно благодаря маслу икра будет кипеть при большей температуре, чем 100 градусов. Хорошо, если у вас есть толстостенная посуда, например, казан. В нем и будем готовить!
Итак, приступаем…
- Все овощи, а именно, кабачки, морковь, лук моем, очищаем и нарезаем произвольными кусочками. Томаты режем на четвертинки, зелень и корни петрушки нарезаем крупно.
- В казане разогреваем пол стакана растительного масла и первыми отправляем морковь и лук.
- Жарим минуты две, доводим до мягкости и выкладываем нарезанные кабачки или цукини.
- Закрываем крышкой и томим на медленном огне.
- А в это время помидоры вместе с корнем и зеленью петрушки измельчаем блендкром.
- Быстренько выливаем массу в казан, перемешиваем, закрываем крышкой и томим на медленном огне в течении двух часов, время от времени поглядывая и помешивая, (можете не переживать, масса не пригорит за счет выделения собственного сока).
- Затем убираем казан с огня и погружным блендером измельчаем мягкие овощи в пюре – на глазах икра приобретает нужную консистенцию.
- Потом добавляем пол чайной ложки черного молотого перца (хотя можно и больше, все зависит от индивидуальных предпочтений), 3 столовых ложки, слегка обжаренной до золотистого цвета на сухой сковороде, пшеничной муки, столовую ложку крупной соли и чайную ложечку сахара. Еще раз пюрируем.
- Закрываем крышкой, ставим на огонь и варим 5 минут. Осторожно – икра будет пыхтеть!
- Раскладываем кабачковую икру в банки и стерилизуем полулитровые банки 30 минут. Время засекаем с момента закипания. В магазинную кабачковую икру уксус не добавляется, поэтому стерилизуем банки особо тщательно.
Из нормы продуктов получается примерно 6 полулитровых баночек икры. По вкусу получится как кабачковая икра “Балтимор”. Цвет – замечательный желтовато-оранжевый.