Баклажанная икра - огонек с кунжутным маслом

Баклажанная икра - огонек с кунжутным маслом

Ингредиенты

На 3 полу-литровые банки:

  • Баклажан – 1 кг
  • Томат – 500 г
  • Перец сладкий – 500 г
  • Перец жгучий – 1 шт.
  • Чеснок – 1 головка
  • Базилик – несколько веточек
  • Масло кунжутное – 100 мл
  • Сахар – 2 ст. ложки
  • Соль – 1 ст. ложка
  • Уксус – 100 мл

Рецепт простой и очень вкусной закуски! А все дело в том, что одним из важных компонентов является очень ароматное кунжутное масло, которое придает, сезонной заготовке на зиму, ореховую нотку!

Сочная, острая, баклажанная домашняя икра готовится из самых простых продуктов и поэтому знаменитая “икра заморская, баклажанная” каждое лето становится хитом повседневного и праздничного меню!

Приготовление баклажанной икры дело нехитрое и вариантов рецепта множество. Попробуйте мой – не пожалеете!

  1. Баклажаны я выбрала молоденькие, почти все были без семян. Нарезам их кружочками.
  2. Добавляем немного соли, перемешиваем и оставляем часа на полтора в покое.
  3. По истечении времени обнаруживаем темную жидкость, которую сливаем. Природная горечь ушла вместе с ней. Баклажаны не ополаскиваем, так как лишняя влага нам не нужна.
  4. В глубокий сотейник наливаем кунжутное нерафинированное масло и нагреваем.
  5. Выкладываем подготовленные баклажаны, перемешиваем, убавляем огонь и тушим 10-15 минут под закрытой крышкой.
  6. В это время, помидоры нарезаем кусочками, сладкий и горький перцы, (предварительно очищенные), нарезаем произвольно, очищаем чеснок.
  7. Все выкладываем в казан и измельчаем погружным блендером.
  8. Добавляем немного зелени базилика и снова измельчаем в однородную массу.
  9. Казан ставим на огонь, насыпаем соль, сахар, вливаем уксус, доводим массу до кипения и варим 10 минут на слабом огне.
  10. Затем выкладываем тушеные баклажаны, аккуратно перемешиваем и все вместе тушим еще 25 минут.
  11. По желанию, можно икру пюрировать блендером, но мне больше нравится икра с кусочками баклажана.
  12. Готовую острую закуску выкладываем в стерилизованные банки и сразу же закручиваем жестяными крышками.

Храним в прохладном месте.