marina
19.02.2012
Харчо по-грузински
Ингредиенты
На 4 литра супа:
- Говяжья или баранья грудинка – 500г.
- Крупа рисовая – 1/2 стакана
- Лук репчатый – 1 большая головка (250 г.)
- Чеснок – 1 головка (4 зубка)
- Томатная паста – 1 ст. ложка с горкой
- Соус ткемали – 1 ст. ложка без горки
- Хмели – сунели – 1/2 ч. ложки
- Зелень кинзы (свежая) – 2 г. (2 кустика)
- Специи – по вкусу
- Перец черный горошком – 6, 7 шт.
- Лавровый лист – 2 шт
- Любой жир для пассеровки
- Соль – 1 десертная ложка
В грузинской кухне наиболее распространены заправочные супы. Самым из них популярным считается суп – харчо. Приведу классический рецепт его приготовления.
- Грудинку нужно предварительно разрубить вместе с хрящами кусочками массой 25 – 30 г. (из расчета 3 – 4 кусочка на порцию).
- Мясо заливаем холодной водой и на сильном огне доводим до кипения. Как только вода закипит, газ убавляем и снимаем образовавшуюся пенку. Варим мясо до полу готовности и приступаем к дальнейшим действиям.
- Рис тщательно промываем и предварительно замачиваем в воде.
- Репчатый лук мелко нарезаем и пассеруем с томатной пастой на любом жире.
- Как только мясо сварилось, вынимаем его из бульона и кладем рисовую крупу, предварительно слив из нее воду.
- Сразу же отправляем в бульон и пассерованный лук с томатной пастой и доводим до готовности.
- В ступку кладем мелко нарезанный чеснок, добавляем хмели-сунели, специи, зелень кинзы и все тщательно толчем.
- После этого, суп заправляем соусом ткемали, лавровым листом, перцем, солью и толченым чесноком с сушеными специями с добавлением свежей кинзы и кипятим еще 3 – 5 минут. Ткемали добавляем обязательно, так как этот соус используется для подкисления.
- Из готового супа удаляем лавровый лист и подаем в суповых мисках. Обычно вместо хлеба используется лаваш.