Харчо по-грузински

Харчо по-грузински

Ингредиенты

На 4 литра супа:

  • Говяжья или баранья грудинка – 500г.
  • Крупа рисовая – 1/2 стакана
  • Лук репчатый – 1 большая головка (250 г.)
  • Чеснок – 1 головка (4 зубка)
  • Томатная паста – 1 ст. ложка с горкой
  • Соус ткемали – 1 ст. ложка без горки
  • Хмели – сунели – 1/2 ч. ложки
  • Зелень кинзы (свежая) – 2 г. (2 кустика)
  • Специи – по вкусу
  • Перец черный горошком – 6, 7 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт
  • Любой жир для пассеровки
  • Соль – 1 десертная ложка

В грузинской кухне наиболее распространены заправочные супы. Самым из них популярным считается суп – харчо. Приведу классический рецепт его приготовления.

  1. Грудинку нужно предварительно разрубить вместе с хрящами кусочками массой 25 – 30 г. (из расчета 3 – 4 кусочка на порцию).
  2. Мясо заливаем холодной водой и на сильном огне доводим до кипения. Как только вода закипит, газ убавляем и снимаем образовавшуюся пенку. Варим мясо до полу готовности и приступаем к дальнейшим действиям.
  3. Рис тщательно промываем и предварительно замачиваем в воде.
  4. Репчатый лук мелко нарезаем и пассеруем с томатной пастой на любом жире.
  5. Как только мясо сварилось, вынимаем его из бульона и кладем рисовую крупу, предварительно слив из нее воду.
  6. Сразу же отправляем в бульон и пассерованный лук с томатной пастой и доводим до готовности.
  7. В ступку кладем мелко нарезанный чеснок, добавляем хмели-сунели, специи, зелень кинзы и все тщательно толчем.
  8. После этого, суп заправляем соусом ткемали, лавровым листом, перцем, солью и толченым чесноком с сушеными специями с добавлением свежей кинзы и кипятим еще 3 – 5 минут. Ткемали добавляем обязательно, так как этот соус используется для подкисления.
  9. Из готового супа удаляем лавровый лист и подаем в суповых мисках. Обычно вместо хлеба используется лаваш.