marina 14.06.2016

Пицца с секретами приготовления

Ингредиенты

Для теста на три пиццы диаметром 26 см:
Молоко – 200 мл
Дрожжи сухие – 10 гр.
Соль – 1 ч. ложка
Сахар – 1 ч. ложка
Разрыхлитель теста – 1 ч. ложка
Масло растительное – 3 ст. ложки
Масло кунжутное – 1 ч. ложка
Яйцо – 1 шт.
Йогурт белый – 100 мл.
Мука первого сорта – 250 гр.
Мука высшего сорта – 250 гр.

Начинка:

Томатный соус – 150 мл.
Лук репчатый – 1 шт.
Колбаса вареная – 300 гр.
Огурец маринованный – 3 шт.
Томат – 3 шт.
Моцарелла – 200 гр.

Для подачи:

Базилик
Масло оливковое

Раскрываю секретики! Во-первых, тесто! Самая необыкновенность заключается в том, что в его состав входят как дрожжи, так и разрыхлитель теста. Сколько читала, что эти продукты не совместимы, но на практике оказалось иначе – еще как сочетаются, тесто получилось просто супер!

Секрет второй – использование разной муки – I и высшего сорта (1:1). Добавление всего лишь чайной ложечки кунжутного нерафинированного масла придало тесту ореховый, еле заметный, изысканный аромат! И еще один, главный секрет, он кроется в самой выпечке, (подсмотрела в одной из кулинарных передач)…об этом позже!

Итак, начинаем замешивать волшебное тесто!

Смешиваем муку первого сорта с сухими дрожжами.
Добавляем по чайной ложке соли, сахара и разрыхлителя теста, (как вы поняли, сначала смешиваем все сухие ингредиенты).
Затем добавляем стакан теплого молока, перемешиваем – получается довольно жидкая и вязкая масса.
Накрываем ее чистой салфеткой и ставим в теплое место.
Минут через 30 масса запузыриться – пришло время добавлять остальные ингредиенты, а именно – 100 мл белого классического йогурта, 3 ст. ложки подсолнечного масла, яйцо и чайную ложечку кунжутного ароматного масла.
Все тщательно перемешиваем и начинаем потихоньку добавлять муку высшего сорта.
Вымешиваем очень мягкое, эластичное тесто, “подпыливая”, время от времени, доску мукой.
Убираем тесто в высокую кастрюльку, накрываем салфеткой и ставим в теплое место, примерно на час-полтора, для расстойки.
Ну и наконец, пришло время сборки пиццы.
Раскатываем лепешку толщиной 5 мм и диаметром 26 см.
Выкладываем ее в форму, смазанную растительным маслом.
Основание лепешки смазываем обильно томатным соусом, (я использовала грузинский Сацебели).
Выкладываем по-очереди: тонкие слайсы маринованного огурца и перья репчатого лука.
Затем – нарезанные томаты и колбасу, (я люблю все резать помельче и потоньше, чтобы ничего не тянулось при употреблении внутрь).
Вот мы и дошли до последних секретов! Заранее разогреваем духовку до 230 градусов и первые 10 минут выпекаем пиццу со льдом! Да-да, вы не ослышались – со льдом. Что это значит? Стакан льда высыпаем в сковородку и устанавливаем вниз духовки. Лед начнет интенсивно таять и создавать “парную” – этого мы как раз и добиваемся!
По истечении времени, вынимаем пиццу из духовки, выкладываем подготовленные кусочки моцареллы и – в духовку, допекаться, еще на 10-15 минут.
Готовую пиццу извлекаем из духовки, слегка сбрызгиваем оливковым маслом и посыпаем свежим, рубленным базиликом. Кстати, листики предварительно НЕ МОЕМ!