07.08.2012

Рыбные зразы

Способ приготовления:

Рыбные котлеты – это как то обыденно, повседневно, а вот зразы, котлетки с начинкой – это уже интересней. Приготовить их не так уж и сложно. Начинки могут быть разнообразные, а вот принцип приготовления – один.
В зразах две составляющие – это рыбный фарш и начинка. Для приготовления фарша лучше взять рыбу с небольшим количеством костей. Очень хорошо подходит такая рыба, как судак, щука, сом, налим.

  1. Рыбу чистим, освобождаем от позвоночных, реберных костей и кожи (хотя можно кожу не убирать).
  2. Филе рыбы достаточно пропустить через мясорубку один раз.
  3. Чищенный репчатый лук также пропускаем через мясорубку.
  4. Вместо батона или белого хлеба я попробовала использовать панировочные сухари. Результат превзошел все мои ожидания. Во-первых, это намного быстрее и удобнее, а во-вторых – вкуснее. Итак, в панировочные сухари наливаем молоко и перемешиваем.
  5. Прокрученное рыбное мясо, лук, массу из сухарей перчим, солим по вкусу и тщательно вымешиваем фарш.
  6. Для мягкости и пышности добавляем в фарш майонез. Перемешиваем.

Приступаем к приготовлению начинки:
  1. Вареные яйца и репчатый лук, свежую зелень укропа, (можно использовать любую зелень по вкусу), мелко рубим ножом.
  2. Лук поджариваем в небольшом количестве растительного масла.
  3. Рубленные яйца, зелень и жареный лук немного солим и все перемешиваем. Начинка готова, можно приступать к формованию зраз.
  4. Смоченными в воде руками, берем кусочек фарша и раскатываем руками из него шар, который разминаем на ладони в виде лепешки толщиной 1-1,5 см.
  5. В центр лепешки кладем десертную ложку начинки.
  6. Соединяем края фарша так, чтобы начинка оказалась внутри, как у пирожка.
  7. Зразы обваливаем в муке со всех сторон.
  8. На раскаленной сковороде с толстым дном, с добавлением растительного масла, жарим зразы на большом огне с одной стороны до образования румяной корочки. На это уходит 5-7 минут.
  9. Как только корочка образовалась, убавляем огонь до минимума и переворачиваем зразы на другую сторону.
  10. Закрываем крышкой и жарим 7-10 минут до готовности.
  11. После этого, открываем крышку, снова переворачиваем зразы и жарим еще минуты 3-5. Это мы делаем для того, чтобы излишняя влага испарилась и корочка стала более хрустящей.
  12. Готовые зразы подаем с любым гарниром – это может быть рис, макароны, картофельное пюре.

В моей семье гарнира не дожидаются, а съедают со свежими овощами в сочетании с горчицей.

Рыбные зразы
Распечатать рецепт
Аватар пользователя marina
Автор:
Время приготовления: Больше часа
Категория: Вторые блюда
Основной ингредиент: Зелень, Молочные продукты, Мука, Овощи, Рыба, Яйца

Ингредиенты:

Для рыбного фарша

  • Филе судака – 500 г
  • Панировочные сухари – 1/2 стакана
  • Молоко – 1стакан
  • Лук – 2-3 головки
  • Майонез – 2 ст. ложки
  • Соль, черный молотый перец – по вкусу

Для начинки

  • Яйца вареные – 3 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Укроп свежий – небольшой пучок
  • Соль – щепотка
  • Мука пшеничная – для обвалки
  • Растительное масло – для жарки

Пошаговые фотографии для рецепта Рыбные зразы

Если вам понравился этот рецепт, вы можете поделиться им с друзьями, для этого нажмите на любую кнопку ниже:

Чтобы получать новые рецепты на эл.почту, оставьте свой адрес в этой форме:

Укажите свою эл.почту: