лучший рецепт
12.12.2016

Перемячи с картошкой для жениха

Способ приготовления:

В татарской кухне наиболее распространенными вторыми блюдами являются изделия из теста (пироги) – бэлиши, губадии, эчпочмаки, перемячи и т. д. В статье пойдет речь об одном из них!
Перемячи можно сделать с мясом, с творогом и картофелем. Для них берется дрожжевое и пресное тесто. Они обжариваются в полуфритюре или выпекаются в печи и духовке. Подают на стол перемячи с бульоном, катыком, соусом, айраном.
Решила сделать и побаловать своих мужчин перемячами с картофелем для жениха. Вообще в татарской кухне изделия для жениха отличаются от обычных тем, что они делаются в 3-4 раза меньше обычных, поэтому и теста и начинки соответственно берется меньше. Итак, начнем?

  1. Тесто делаем на опаре, для этого просеиваем муку.
  2. Молоко подогреваем до теплого состояния, разводим в нем дрожжи.
  3. Добавляем соль, сахар, 1/3 просеянной муки, перемешиваем, накрываем салфеткой и оставляем в теплом месте на пол часа.
  4. Как только масса запенится и увеличится в объеме, добавляем в нее яйца, масло и остальную муку.
  5. Замешиваем тесто. Оно должно быть вымешано так, чтобы не прилипало к рукам и легко отставало от посуды.
  6. Ставим тесто для брожения в теплое место на 1 час. Когда оно подойдет, его надо обмять и дать вновь подойти. Тем самым из теста удаляется углекислый газ, взамен которого поступает воздух, который способствует лучшему брожению теста.
  7. Для начинки картофель очищаем, промываем, варим в соленой воде, подсушиваем.
  8. На сливочном или топленом масле жарим, мелко нарезанный, лук.
  9. Соединяем картофель с жареным луком, посыпаем перцем, солим по вкусу и мнем толкушкой до образования пышного пюре. Начинка готова.
  10. Готовое тесто раскатываем в колбаску и нарезаем на равные части по 30 гр.
  11. Каждый кусочек раскатываем скалкой и выравниваем его стаканом с острыми краями. Кружок должен быть маленьким, примерно как на пельмени (в диаметре 5-6 см).
  12. В центр каждого кружочка выкладываем начинку чайной ложкой.
  13. Приподняв края, собираем в сборку. В середине оставляем отверстие величиной 1-1, 5 см.
  14. Перемячи обжариваем в полуфритюре сначала отверстием вниз, затем, как зарумянятся, переворачиваем отверстием вверх.
  15. Выкладываем на бумажное полотенце, даем лишнему жиру стечь.

Готовые изделия должны быть круглой, приплюснутой формы однородного светло-коричневого цвета.
Подаются перемячи с картошкой в горячем виде по 3 штуки на порцию.

Перемячи с картошкой для жениха
Распечатать рецепт
Аватар пользователя marina
Автор:
Время приготовления: Больше часа
Категория: Вторые блюда
Основной ингредиент: Молочные продукты, Мука, Овощи, Яйца

Ингредиенты:

Для 1 кг теста:

  • Дрожжи прессованные – 20-40 гр.
  • Молоко – 350-450 мл
  • Яйцо куриное – 2-3 шт.
  • Сахарный песок – 1 ст. ложка
  • Соль – 12-15 гр.
  • Масло растительное – 50 гр.

Начинка:

  • Картофель – 5 шт.
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Масло растительное для фритюра – 0, 5 литра

Пошаговые фотографии для рецепта Перемячи с картошкой для жениха

Перемячи с картошкой для жениха
Перемячи с картошкой для жениха
Перемячи с картошкой для жениха
Перемячи с картошкой для жениха
Перемячи с картошкой для жениха
Перемячи с картошкой для жениха
Перемячи с картошкой для жениха
Перемячи с картошкой для жениха
Если вам понравился этот рецепт, вы можете поделиться им с друзьями, для этого нажмите на любую кнопку ниже:

Чтобы получать новые рецепты на эл.почту, оставьте свой адрес в этой форме:

Укажите свою эл.почту: