18.11.2011

Харчо

Способ приготовления:

Харчо – традиционное блюдо грузинской кухни. Этот рецепт наиболее приближен к традициям грузинской кухни. Будем готовить харчо на гранатовом соке (а не на томатной пасте), с множеством пряностей (закладываются в три этапа) и с добавлением грецких орехов.

Харчо готовится на говядине. Итак, берем кусок жирной говядины, можно на косточке, закладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Быстро доводим до кипения, снимаем пенку и уменьшаем огонь. Варим мясо на медленном огне полтора часа.

Подготовка ингредиентов

Пока мясо варится, у нас есть время приготовить все необходимые ингредиенты. Потому что засыпать их нужно будет буквально по минутам.

Лук мелко нарезаем и обжариваем на сковороде до золотистого цвета. Затем добавляем чайную ложку муки, немного обжариваем.

Если грецкие орехи не очищены, их нужно очистить и измельчить.

Раздавливаем 10 горошин черного перца.

Если гранатового сока нет, его можно выжать самим из граната. Делать это очень легко. Разрезаем гранат на половинки и из каждой руками выжимаем сок.

Мелко нарезаем петрушку, базилик и кинзу.

Закладка ингредиентов

Вынимаем мясо и разрезаем на порционные куски.

Хорошо промываем рис и закладываем его в кастрюлю вместе с нарезанным мясом. Солим по вкусу. Рис варится всего 20-25 минут, поэтому дальше действовать надо быстро.

Через 10 минут после засыпания в кастрюлю риса, выкладываем туда обжаренный с мукой лук. Затем закладываем первую часть пряностей: 3 лавровых листа и 10 раздавленных горошин черного перца.

Через 5 минут закладываем толченые грецкие орехи.

Через 5 минут заливаем в кастрюлю гранатовый сок и кладем вторую часть пряностей: петрушка, хмели-сунели.

Варим 5 минут. Кладем измельченный чеснок, кинзу и базилик. Для любителей острого можно добавить немного красного перца. Выключаем огонь и даем супу настояться под крышкой не менее 5 минут.

Харчо готов! Приятного аппетита!

Харчо
Распечатать рецепт
Аватар пользователя Russvet
Автор:
Время приготовления: Больше часа
Категория: Cупы
Основной ингредиент: Зелень, Крупы, Мука, Мясо, Орехи

Ингредиенты:

  • Говядина – 500 гр.
  • Лук репчатый – 4 шт.
  • Рис – ½ стакана
  • Гранатовый сок – ½ стакана
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Толченые грецкие орехи – ½ стакана
  • Мука – 1 ст.л.
  • Кинза – 1 ст.л.
  • Петрушка – 2 ст.л.
  • Базилик – ½ ст.л.
  • Хмели-cунели – 2 ч.л.
  • Перец горошком – 10 горошин
  • Лавровый лист – 3 шт.

Пошаговые фотографии для рецепта Харчо

Если вам понравился этот рецепт, вы можете поделиться им с друзьями, для этого нажмите на любую кнопку ниже:

Чтобы получать новые рецепты на эл.почту, оставьте свой адрес в этой форме:

Укажите свою эл.почту:

Комментарии

Аватар пользователя Sombel

ух ты, как здорово!

Sombel 18 Ноя 2011, 13:40
Аватар пользователя demetr

У нас харчо почему-то всегда оранжевого цвета был.

demetr 18 Ноя 2011, 13:51
Аватар пользователя Russvet

Оранжевого, потому что вы его готовили с использованием томата. В грузинской кухне кислинку придавали не с помощью томатов, а с помощью алычи или граната.

Russvet 21 Ноя 2011, 12:09
Аватар пользователя Sombel

ого… алычи или граната….

Sombel 21 Ноя 2011, 21:05