Поиск по сайту

Очень вкусная долма с турецким горохом!

1. Нут, или турецкий горох, замачиваем на ночь в холодной воде.
2. После этого, отвариваем его почти до готовности.
3. Говядину, лучше взять грудинку с жирком, пропускаем через мясорубку.
4. Лук репчатый – мелко режем ножом.
5. У базилика отрываем листочки от веточки и мелко рубим.
6. Подготовленный горох, говяжий фарш, рубленный лук и зелень базилика выкладываем в миску.
7. Добавляем соль, молотый черный перец и тщательно перемешиваем.
8. Виноградные листья выкладываем в кипяток и бланшируем в течении 3-5 минут. Переварить не бойтесь – это только к лучшему. Вообще, виноградные листочки такие эластичные, податливые, (напоминают тряпочку) и не рвутся!
9. Затем, сразу же охлаждаем их под холодной водой.
10. Кладем блестящей стороной наверх и отрезаем черенок.
11. Выкладываем в центр каждого листика, (помним, на лицевую сторону) 1-2 чайных ложки мясной начинки, (в зависимости от размера листа).
12. Сворачиваем в конвертик.
13. Подготовленную долму выкладываем швом вниз в сотейник.
14. Затем – немного нарезанных яблок вместе с кожурой. Яблоки лучше использовать кисло- сладкие.
15. Яблоки закрываем вторым слоем из долмы, сверху кладем промытые листочки щавеля.
16. Заливаем мясокостным подсоленным бульоном, смешанным с томатной пастой и щепоткой сухой любимой специей, (по желанию)
17. Сверху кладем зонтик укропа и закрываем подготовленную долму плоской тарелкой, чтобы она не всплывала в процессе варки.
18. Закрываем сотейник крышкой и тушим в течении от 40 минут до часа до готовности.

Подаем, посыпав рубленной петрушкой.

Очень простой и доступный рецепт солянки на зиму! Когда ранняя капуста начинает трескаться и не знаешь, куда ее девать, самое время подумать о заготовках на зиму!

1. Овощи моем, избавляемся от излишков влаги и чистим.
2. После этого, капусту нарезаем тонкой стружкой специальным ножом.
3. Огурцы и морковь крупной соломкой – на овощерезке.
4. Лук репчатый нарезаем кубиками, можно и полукольцами.
5. Добавляем сахар, соль.
6. Наливаем уксус.
7. Кладем душистый перец, жгучий стручок, (не разрезанный), лавровые листики.
8. Выкладываем томатную пасту, (желательно хорошего качества и обязательно, чтобы в составе не было крахмала) и все перемешиваем. Чтобы получилось равномерно, лучше это делаем руками.
9. Подготовленную смесь складываем в большой казан и доводим до кипания.
10. Варим на медленном огне под крышкой 45 минут.
11. Затем, раскладываем готовую солянку в подготовленные банки и закатываем жестяными крышками.
12. Переворачиваем вверх дном и – под “шубу”, до полного остывания.

P. S. Также к указанному составу можно добавить 500 г любых грибов, предварительно отваренных в течении 20 минут, а затем обжаренных до румяной корочки. Грибы соединяем со смесью остальных овощей и кипятим в течение 5 минут.

После полного остывания заготовку следует хранить в прохладном месте. Использовать солянку можно для приготовления солянки, либо овощного рагу. Можно – просто в качестве закуски или салата.

Этот рецепт консервированного борща – просто нахока для любой хозяйки, особенно современной, деловой и очень занятой. Процесс, безусловно, трудоемкий, но он стоит того! Ведь всем известно, чтобы сварить борщ требуется очень много времени.

С этим же полуфабрикатом все намного проще и быстрее: сварил мясной бульон, забросил картошечку и за 10 минут до окончания варки опрокинул баночку консервированного борща! Все! ГОТОВО!

Сначала подготовим все овощи:

1. Капусту шинкуем специальном ножом в мелкую стружку.
2. Свеклу и морковь теркой-овощерезкой превращаем в соломку.
3. Лук репчатый – кольцами, можно полукольцами – тем же ножом, что и капусту.
4. Сладкий болгарский перец, очищаем от семян и нарезаем соломкой.
5. Чеснок измельчаем. Цвет укропа нарезаем мелко.
6. Все подготовленные овощи выкладываем в эмалированный таз.
7. Добавляем цвет соль, сахар, уксус, томатную пасту и перемешиваем руками в однородную массу.
8. Массу выкладываем в большой казан, добавляем лавровый лист, душистый перец горошком и два стручка жгучего перца, (не разрезаем его, чтобы поучить слегка обжигающий вкус).
9. Тушим с закрытой крышкой в течении 45 минут. Время считать с момента закипания.
10. Готовую заготовку выкладываем в горячем виде в стерилизованные банки и сразу же укупориваем жестяными крышками.

Храниться очень хорошо при комнатной температуре, но лучше выбрать место попрохладнее.

Кроме приготовления борща, можно использовать в качестве зимнего салата, заправив любым растительным маслом.

На рецепт наткнулась еще зимой и – в копилку! Кабачок вымахал большой, но с тонкой, нежной кожицей! Для этой закусочки самое то – дождался своего часа рецепт! Консервация получается очень ароматная, а кабачковые язычки остаются плотными и хрустящими.

1. Кабачок моем.
2. С помощью острого ножа аккуратно очищаем кожуру (тонким слоем). Для данного рецепта вес кабачков в очищенном виде должен составлять 2 кг.
3. Нарезаем кабачок овощечисткой на продольные тонкие полоски – «язычки».
4. Помидоры моем, нарезаем дольками.
5. Болгарский и острый перец моем, очищаем от плодоножек и семян, режем на кусочки.
6. Чеснок очищаем от шелухи.
7. Все подготовленные овощи (кроме кабачков) перемешиваем, выкладываем в емкость и измельчаем погружным блендером.
8. Полученную овощную массу перекладываем в большую кастрюлю, добавляем сахар, соль, нерафинированное подсолнечное масло, уксус и перемешиваем.
9. Доводим массу до кипения.
10. В кипящую овощную заправку выкладываем нарезанные полосками кабачки.
11. Убавляем огонь до минимума, закрываем кастрюлю крышкой и тушим в течении 40 минут.
12. В это время подготавливаем, (стерилизуем), баночки и крышки.
13. Через 40 минут готовые «язычки» выкладываем в баночки, накрываем жестяными крышками и закатываем.
14. Переворачиваем баночки с закуской и – под одеяло, до полного остывания.

Затем консервацию храним в более прохладном месте, но при комнатной температуре.

Прекрасное предложение для постного стола! Приготовление оладий из кабачка несколько отличается от традиционного и напоминают овощные котлеты.

Принято кабачок натирать на терку и в сыром виде добавлять в тесто: в таком случае оладьи долго пропекаются и все равно остаются внутри как бы сырыми. По моему же, лучше так…

1. Чистим кабачок, нарезаем кубиками.
2. На дно кастрюльки наливаем немного растительного масла и выкладываем подготовленный кабачок.
3. Убавляем огонь до минимума, закрываем крышкой и томим кабачок в собственном соку минут 20.
4. Как только абачок распарился – делаем из него пюре.
5. Добавляем муку, крахмал и немного соли.
6. Пюрируем блендером.
7. Одновременно в другой посуде томим в небольшом количестве масла крупно натертую морковь и нарезанный репчатый лук. Также минут двадцать.
8. Как только овощи размякли, соединяем их с кабачковым тестом.
9. Добавляем сырые зубчики чеснока и молотый черный перец.
10. Соду газим уксусом и вводим в тесто.
11. Пюрируем еще раз до образования однородной пышной массы.
12. Нагреваем сковородку с растительным маслом и выкладываем массу небольшими порциями.
13. Убавляем огонь, закрываем крышкой и жарим до образования румяной корочки.
14. Переворачиваем и дожариваем до готовности уже с открытой крышкой.

Оладушки получаются красивого желтенького цвета, с сбалансированным вкусом. Легкую сладость придает морковь.

Подаем, украсив зеленью петрушки. Могут подаваться как к чаю, так и к первым блюдам, вместо хлеба.

Всего понемногу – брокколи и цветная капуста, томаты и огурцы! Когда маленькие баночки на исходе, (а так бывает к концу лета), к тому же и в огороде все начинает пустеть, предлагаю сделать необычную разноцветную закруточку из небольшого количества разных овощей.

Выложенные слоями, они смотрятся очень красиво и нарядно! На праздничном столе они также будут кстати – не нужно будет открывать несколько банок! И еще один плюс – маринад с морковной ботвой получается просто превосходным!

1. Подготавливаем овощи: капусту брокколи и цветную разбираем на соцветия.
2. Огурчики моем и отрезаем носик и хвостик.
3. Помидоры используем мелкие, (у меня “золотой миллион”, растет, как виноград – томаты очень мелкие и сладкие, напоминают магазинные черри). Их просто моем, не накалываем, (все равно лопнут).
4. Брокколи и цветную капусту предварительно отвариваем в подсоленной воде, каждую по отдельности, в течении 5 минут. Не пренебрегайте этим пунктом! Однажды, бланшировала 1-2 минуты, получились жесткие и неприятные на вкус!
5. На дно стерилизованной банки выкладываем зонтики укропа, морковную ботву, душистый перец, нарезанный чеснок.
6. Выкладываем слоями в любой последовательности, чередуя контрастные цвета овощей.
7. Заливаем крутым кипятком, прикрываем перфорированной крышкой, (с отверстиями) и выдерживаем 20-25 минут, чтобы все овощи прогрелись и вышел из них лишний воздух.
8. По истечении времени, сливаем жидкость в кастрюлю, добавляем соль, сахар, доводим до кипения и кипятим 1-2 минуты.
9. Заливаем маринадом овощи во второй раз, не доходя до края банки.
10. Добавляем уксус и укупориваем банку жестяной крышкой.
11. Переворачиваем банку и укутываем, (для большей стерилизации). Но не до полного охлаждения, иначе огурчики станут мягкими. Часа 2 достаточно.

Хранить такую закруточку можно при комнатной температуре.

«Тирамису» является очень нежным и вкусным кофейно-сливочным десертом, который готовится без выпечки. Есть много вариантов его приготовления. Его готовят с разными фруктами, с цитрусовыми или, как в нашем предложенном варианте, классическим.

1. Для начала отделите желтки от белков. В белки насыпьте немного сахарной пудры и взбейте с помощью миксера в устойчивую густую пену.
2. В отдельной емкости разотрите добела желтки с сахарной пудрой. В эту массу добавьте сливочный сыр и тщательно перемешайте. Это удобнее всего делать с помощью силиконовой лопатки. Небольшими порциями добавляйте взбитые белки в сливочно-желтковую массу. Аккуратно вмешивайте их движением снизу вверх (чтоб крем не потерял пышности).
3. Заварите натуральный кофе, чтоб он получился очень крепким и остудите его. В небольшой емкости смешайте Амаретто с кофе. Каждое печенье «Савоярди» обмакните в кофейно-алкогольной смеси и плотно друг к другу выложите в стеклянную форму.
4. Основу торта обильно смажьте половиной крема. Теперь сверху сделайте еще один слой из печенья, предварительно обмакнув его в алкогольно-кофейную смесь. Смажьте и этот слой обильно кремом, при этом с помощью кондитерского шприца сделайте небольшие конусы, которые должны плотно прилегать друг к другу.
5. С помощью мелкого ситечка равномерно засыпьте верх «Тирамису» горьким какао-порошком и отправьте готовый тортик в холодильник примерно на 6 часов.
6. По истечении времени можно с помощью ложки положить кусочек торта и приятного аппетита.

Чтобы «Тирамису» не получился слишком мокрым, рекомендуется при его приготовлении печенье «Савоярди» обмакивать только с одной стороны в алкогольно-кофейную смесь.

Можно в классическом «Тирамису» немного заменить продукты для доступности. В этом случае если нет возможности приобрести «Маскарпоне», то замените его на домашние, деревенские, густые сливки. А Амаретто можно заменить миндальной эссенцией, хорошим ромом или коньяком.

В связи с тем, что в состав «Тирамису» входит алкоголь, его не рекомендуют употреблять в пищу маленьким детям, пожилым людям или во время беременности.

Приятного всем лакомства!

Помидоры в собственном соку по-быстрому! Очень вкусные! Всем знаком очень длительный процесс консервирования томатов в собственном соку. Как это долго: сначала делать сок…

Предлагаю вам супер рецепт! Вы узнаете, как сэкономить не только время, но и банки. Ведь если помидоры порезать пополам, то их влезет гораздо больше! Тем более, выложенные шляпками вверх, они смотрятся очень красиво. Использовать лучше сорта толстостенные, сладкие и с твердой кожицей. А томатную пасту использовать натуральную, без консервантов и крахмала.

1. Сначала стерилизуем банки. Я это делаю в духовке. Сразу все баночки устанавливаем на средний уровень и включаем медленный огонь. Держим минут 15 с закрытой дверцей. По истечении времени, дверцу открываем, но банки не трогаем – могут лопнуть. Они успеют остыть, пока мы занимаемся подготовкой помидор. А для этого…
2. Томаты тщательно моем и разрезаем пополам каждый.
3. На дно каждой банки кладем по веточке петрушки, лавровому листику, по горошине душистого перца.
4. Выкладываем подготовленные томаты до верха, как показано на фото.
5. Заливаем крутым кипятком, прикрываем крышкой и оставляем прогреваться на 15 минут. Эту процедуру повторим дважды, но пока…
6. Воду сливаем через перфорированную крышку в кастрюлю, (теперь то мы знаем истинное количество жидкости!).
7. Внимание! Убираем примерно стакан жидкости, так как добавленная томатная паста займет некий объем и сока получится больше, чем нужно.
8. Добавляем, наконец, нашу томатную пасту.
9. Вместе с ней – сахар, соль, уксус и перемешиваем.
10. Полученный сок кипятим на огне в течении 15-20 минут.
11. Пока сок на огне, томаты заливаем кипятком во второй раз и оставляем в покое до готовности сока.
12. Воду сливаем и заливаем томаты подготовленным соком.
13. Сразу же закатываем и укутываем в теплое верблюжье одеяло до полного остывания! Примерно на 12-14 часов.

Готовые томаты в собственном соку охлаждаем в холодильнике, а затем храним при комнатной температуре, выбрав самое прохладное место в доме.