Лето в самом разгаре! Поспевает малина, красная, белая и черная смородина! Пришла идея заготовить на зиму душистое желе, так как известно, что все виды смородины имеют желирующие вещества.

Причем, приготовив его “убиваем” сразу двух зайцев: получается красивое вкусное желе и сладкий, густой жмых – для приготовления начинки при выпечки пирогов.

1. Белую и черную смородину тщательно моем.
2. В варочный таз наливаем воду.
3. Высыпаем половину нормы сахара и доводим до кипения.
4. В приготовленный сироп выкладываем черную и белую смородину одновременно.
5. Немного погодя, через минуты 2, добавляем малину.
6. Все ягоды перемешиваем, доводим до кипения и варим 7 минут.
7. Затем протираем через мелкое сито. Я протирала не так тщательно, чтобы жмых оставался не пустым, так как его использую для начинок, киселя и приготовления компотов.
8. Готовую ягодную массу доводим до кипения и сразу же убираем с огня.
9. Выкладываем оставшуюся часть сахара и при постоянном помешивании доводим до полного его растворения.
10. Готовую массу расфасовываем в стерилизованные банки, укупориваем полиэтиленовыми или жестяными крышками.
11. Как только масса остынет, переносим банки в холодильник. После застывания масса превращается в крепкое желе.

Актуально! Когда во всех магазинах сушеная зелень с добавлением глутамата, хочется сохранить и заготовить натуральный продукт. А ведь это совсем несложно и не займет много времени.

1. Первым делом идем в сад и отрываем верхушки базилика – черенки с 4-5 листиками.
2. У укропа срываем молодые зонтики, в период цветения он наиболее ароматный. Обычно у дачников нет проблем с соцветиями укропа, так как он рассеивается всюду!
3. И, наконец – срезаем зелень петрушки.
4. Всю зелень, кроме цвета укропа, моем под проточной водой.
5. Складываем в чашу от блендера.
6. Наливаем немного оливкового масла. Обращаю внимание – именно оливкового, иначе кубики не заморозятся, (говорю по опыту, пробовала)!
7. Измельчаем в блендере, масло помогает это сделать.
8. Зеленую масляную массу выкладываем в контейнер для льда.
9. Закрываем фольгой убираем в морозильную камеру.
10. Когда кубики заморозятся, извлекаем их из контейнера и складываем в полиэтиленовый мешочек – так они занимают меньше места.

Если немного повозиться летом, можно обеспечить беззаботную жизнь зимой: очень удобно при приготовлении первых и вторых блюд – просто кладем кубик за пять минут до окончания варки и аромат обеспечен! Кроме того, использование оливкового масла в сочетании с зеленью придают блюду особую красоту!

Помидорки в этом рецепте служат исключительно для придания огурчикам вкуса и как дополнительный консервант. Добавляя, при мариновании огурцов, помидоры – будьте уверены, что они никогда не помутнеют и не “взорвутся”! Открыв зимой такую баночку, помидоры можно использовать при приготовлении поджарки для щей, а огурчики – как дополнение к любому второму блюду.

Для рецепта потребуются мелкоплодные огурцы.

1. Огурцы тщательно моем щеткой и обрезаем с обеих концов.
2. На дно стерилизованной банки выкладываем подготовленные листья смородины, вишни, базилика, соцветия и стебли укропа, зубки чеснока, лавровый лист, горошины душистого перца.
3. Подготовленные огурцы укладываем в банку по плечики.
4. Кружок лимона “приклеиваем” к боковой стенке банки.
5. Сверху докладываем очень мелкими помидорами.
6. Заливаем кипятком. Сколько воды не пишу, потому что всегда заранее ставлю на огонь кастрюлю с водой приблизительного количества, а там будет видно, сколько потребуется.
7. Прикрываем банку крышкой и оставляем в покое на 10-15 минут.
8. По истечении времени, надеваем крышку для слива и воду сливаем в ту же кастрюльку.
9. Добавляем соль, сахар и доводим до кипения и кипятим в течении минуты – получился маринад.
10. Насыпаем в банку чайную ложку, (без горки) лимонную кислоту и заливаем маринадом.
11. Сразу же укупориваем банку жестяной крышкой и переворачиваем вверх дном, проверяя таким образом герметичность.
12. Оставляем до полного остывания.
13. Затем переносим банку в прохладное место.

Полный вкус консервированных пражских огурчиков с лимоном, можно почувствовать спустя 3 месяца после закрутки.

Крапивный суп – удовольствие сезонное. Его можно приготовить только весной, потому что в ход идут совсем молодые верхние листики. Так я думала до той поры, пока недавно не посмотрела программу “Здоровье”.

Оказывается, крапива не теряет своей ценности все лето и осень, главное условие – она должна быть молодой! У меня, (как думаю, и у многих), это не проблема: муж скосил полянку перед домом – вот она, родименькая. молоденькая тут как тут и полезла!

Можно начать приготовление такого супчика еще в лесу, за городом. Там лучше всего собирать крапиву, чтобы она была экологически чистой. Понятно, что нужно не забыть взять с собой перчатки, ведь она “кусается”!

О пользе крапивы всем известно, но если ее еще умножить и на пользу чечевицы – то такой супчик бесценен. Ведь бобовые очень богаты железом и растительным белком – поэтому вегетарианский вариант супа тоже имеет место. Хотите варите на мясном бульоне, а хотите – на воде, дело ваше!

1. Варим любой мясной бульон. Пока мясо варится, займемся чечевицей.
2. Чечевицу я использовала “долгоиграющую” – поэтому замачиваем ее в холодной воде на ночь. Будете варить из красной – дело будет быстрее, замачивать необязательно.
3. Кастрюлю с водой ставим на огонь и доводим до кипения.
4. Добавляем пол чайной ложки сахара и высыпаем набухшую чечевицу. Сахар помогает вариться всем бобовым быстрее, так что имейте в виду!
5. Чечевицу варим минут пять-семь. Затем сливаем воду, чечевицу промываем под проточной водой и выкладываем в готовый бульон.
6. Картофель чистим и нарезаем мелкими кубиками.
7. Как только бульон с чечевицей закипит – выкладываем подготовленный картофель.
8. На сковородке в небольшом количестве растительного масла пассеруем лук, нарезанный полукольцами и морковь, нарезанную тонкими колечками.
9. К овощам добавляем кубики свежего помидора и продолжаем пассеровать.
10. Минут через 10-15 пробуем готовность картофеля и чечевицы, если они готовы – выкладываем овощи и варим минут 5.
11. Жгучую крапиву усмиряем кипятком из чайника и мелко рубим.
12. Зелень укропа и его цвет, (он еще больше придаст супу аромат) – тоже рубим.
13. За 5 минут до окончания варки, выкладываем подготовленную зелень и солим суп морской солью, (что б уж еще полезнее было).
14. Убираем кастрюлю с огня и даем супу настояться 10-15 минут.
15. Разливаем по тарелкам. Суп получается очень ароматным и насыщенным. Очень хорошо сочетается с майонезом, можно декорировать его яйцом, сваренным вкрутую и разрезанным поперек на 2 части.

Если вы будете весной и летом питаться правильно, то жить будет ЗДОРОВО!

Многие хозяйки и не предполагают, что кисель можно приготовить в домашних условиях. Я не исключение, в советское время на прилавках магазинов лежали брикетики с киселем, в детском саду его давали почти каждый день, а вот отдельно крахмала не продавали. Помню, чтобы накрахмалить связанную салфетку, мама просила тереть картошку, потом заливали ее водой – крахмал оседал на дно. А еще мама рассказывала, что во время войны, их с сестрой заставляли тереть мелкую картошку и бабушка варила кисель на молоке.

Зашла в магазин и почитала современный брикет с киселем. Удивилась, что и туда умудряются добавлять всякие красители и консерванты, очевидно, чтобы продлить срок хранения. Спрашивается, зачем покупать такой кисель, когда сделать его можно самим в течении 5 минут и будет он натуральный, а значит, принесет пользу вам и вашим близким.
Сейчас крахмал можно найти в любом супермаркете. Ягоды, фрукты – тоже не проблема! Так что, приступаем!

В качестве основы можно использовать любой натуральный сок, морс, ягодный сироп из варенья, разведенный кипяченой водой. Я использовала жмых, который остается при варке желе из смородины и малины. Как известно, ягоды перетереть полностью невозможно. Выбрасывать жмых жалко.

1. В жмых наливаем кипяченую воду, перемешиваем и процеживаем через сито – основа готова.
2. Выливаем литр ягодной основы в кастрюлю, ставим на огонь и подогреваем до теплого состояния.
3. Убираем с огня, насыпаем столовую ложку крахмала с горкой и разводим до полного растворения. Для удобства, советую крахмал развести в небольшом количестве воды комнатной температуры, ( до состояния “молока”).
4. Снова ставим кастрюлю на огонь, добавляем по вкусу сахар-песок и, при постоянном помешивании на сильном огне, доводим до кипения. Сначала масса будет мутной, затем начнет густеть и становиться прозрачной.

Кисель получается питьевой и поэтому не очень густой. Если нужно, чтобы он был гуще а, некоторые любят, есть его ложкой – увеличиваем количество крахмала до 3-х столовых ложек на литр ягодной или фруктовой основы.

Не путать с домашней птицей. Домашняя утка готовится по-другому, ее мясо жирнее и мягче. У дикой утки мясо жесткое, поэтому готовится она долго.

1. Подготавливаем тушку утки к готовке. Я просто снимаю кожу вместе с перьями. Но можно выщипать перья и опалить. Это гораздо дольше. Берем кухонные ножницы и разрезаем утку на порционные куски. Заливаем водой и очень долго вымачиваем. Можно поставить вымачивать на ночь, но если времени нет – минимум на 2 часа. В процессе вымачивания меняем воду минимум один раз.
2. Затем заливаем утку новой водой и ставим на огонь. Даем закипеть, сливаем воду и заливаем новую. Снова ставим на огонь. После того, как вода закипит, варим утку на медленном огне 30 минут. Солим, добавляем специи по вкусу. Кладем лаврушку. Затем добавляем сметану и варим еще 20 минут.
3. Кстати, если хотите, чтобы утка получилась не в бульоне, а в сметанном соусе, лишнюю воду лучше слить. Оставить воды столько, чтобы она слегка прикрывала мясо утки.
4. Морковь очищаем и нарезаем соломкой.
5. Мелко нарезаем лук и перец. Добавляем к утке.
6. После этого на слабом огне варим утку еще 15-20 минут и выключаем.

Утка готова. Подавать можно с отварным картофелем, рисом. Приятного аппетита!

Эта статья будет очень полезна все любителям кулинарии, ведь прочитав ее, вы сможете узнать, как солить огурцы. В летний период повального занятия заготовкой овощей на зиму вам обязательно пригодиться!

Для любой хорошей хозяйки такое занятие должно быть любимым и приносить только пользу и удовольствие. Наконец то, добралась до рецепта именно соленый, а не маринованных огурчиков холодным способом, которые получаются очень похожими на бабушкины из бочки. Пахнущие смородным и вишневым листом, они вызывают неимоверное желание поскорее отварить молодую картошечку и отведать их, эти хрустящие огурчики!

Их нужно будет перебрать и выбирать только оптимального размера и формы. Это очень важно, ведь от этого будет зависеть вкус конечного продукта. Самые большие огурцы лучше всего оставить на семена, а мелкие и средние будут отличным вариантом для засолки. Чем меньше огурец – тем вкуснее он будет в конечном результате.

1. Тщательно моем огурцы губкой от огородной грязи.
2. Обрезаем кончики.
3. Обдаем их кипятком и тут же охлаждаем под струей ледяной воды.
4. Замачиваем огурцы в холодной воде в течении 2-3 часов.
5. На самое дно двухлитровой банки выкладываем нарезанный зонтик укропа, дольки чеснока, листья смородины, вишни и дуба, (для крепкости) – это придаст оригинальный вкус и аромат огурцам. Если вам кажется, что вопрос, как солить огурцы очень сложный, то это не так, ведь мы сделали уже около половины дела.
6. Теперь начинаем укладывать огурцы в стерилизованную, холодную банку. Стараемся это делать поплотнее, так как при засолке огурцы уменьшаются. Укладываем их вертикально, чтобы они не ломались, а также потом их так будет намного легче доставать из банки. Укладывая огурцы, не забываем “зеленый” набор листьев и укропа, а также нарезанный зубчик чеснока класть в трех местах, (на дне, в центре и сверху)!
   На самый верх кладем душистый перец горошком.
7. Готовим рассол: в ледяной воде, (лучше колодезной), растворяем 2 столовых ложки без горки соли.
8. Заливаем рассолом огурцы. На 2-х литровую банку уходит примерно литр или чуток поменьше, в зависимости как плотно лежат огурцы. Не забудьте оставить немного места для водки.
9. Вливаем стопку водки, (надо же, придумали водку с названием огурцы, ее я и использовала!), и закручиваем банку полиэтиленовой крышкой. Я использовала банку с советских времен с винтовой пластмассовой крышкой, (помните такие были?). Если у вас обычная банка – то обычной, плотной крышкой из полиэтилена.
10. Укупорив, сразу же охлаждаем в холодильнике, а затем убираем в погреб. Если его нет – то храним только в холодильнике!

Люблю консервировать огурчики маленького размера, корнишоны! Но вот оказия, вроде, собираю регулярно, но – то тут, то там – перерастут! Но все равно, молоденькие, с мелкими семенами. Вот как раз такие и нужны для острой закуски!

Еще мне нравится, когда в салате огурчики полосатые, поэтому я их делаю такими обычной овощерезкой. Подождите-подождите, все по порядку:

1. Огурцы тщательно моем губкой под горячей водой.
2. Овощерезкой очищаем кожицу в некоторых местах вертикально, чисто для декора, (огурчики используем исключительно с нежной кожицей).
3. Нарезаем кружочками толщиной в 1 см и выкладываем в широкую миску или таз.
4. Добавляем соль, сахар, сухую горчицу, молотый черный перец.
5. Чеснок очищаем, пропускаем через пресс и – в таз.
6. Нарезаем цвет укропа.
7. Наливаем пол стакана уксуса. Я всегда использую ароматный, своего приготовления, (для этого в бутылку с уксусом кладу укроп, чеснок, лимон, базилик в любом количестве и настаиваю).
8. Добавляем немного ароматного растительного масла.
9. Все перемешиваем, (лучше руками) и оставляем на 2-3 часа мариноваться при комнатной температуре.
10. По истечении времени, образуется много рассола.В стерилизованные полулитровые баночки плотно выкладываем огуречные кружочки.
11. Заливаем образовавшимся маринадом.
12. На дно большой кастрюли кладем тряпку, наливаем теплую воду и ставим банки, (вода должна быть по плечики банок).
13. Стерилизуем в кипящей воде в течении 10 минут. Таймер включаем с момента закипания воды.
14. Укупориваем банки жестяными крышками. Если винтовыми – можно перевернуть верх дном, если обычными – лучше не переворачивать.
15. Укутываем одеялом, оставляя до полного остывания.

Как только банки с огурцами остынут, убираем в прохладное место.