В этом году малина на редкость крупная. Хотя, честно говоря, не ухаживаю за ней должным образом, не поливаю, так как растет на самом конце у сада. Но, видимо, так сложились погодные условия и малинка выросла красивая и ароматная.

Малина – очень нежная ягода и требует моментальной переработки, иначе, через несколько часов можно увидеть на ее краях плесень. Испорчена ягода – испорчено настроение. Поэтому, поторопитесь!

Желе из малины можно варить с желатином и без. В последнем случае добавляем сок красной смородины, который содержит много пектиновых веществ – поэтому желе получается. Но при этом способе несколько меняется малиновый вкус. Данный рецепт малиновый сок укрепляется с помощью желатина.

1. Замачиваем 10 г желатина в стакане холодной воды на 1 час.
2. Малину не моем, а просто перебираем от случайных листиков и мусора.
3. Наливаем в кастрюлю пол литра воды.
4. Доводим до кипения и выкладываем 1 кг малины.
5. После закипания, варим 5 минут на среднем огне.
6. Затем процеживаем малину в соке через сито. Ни в коем случае, не отжимаем толкушкой. Нам нужен только сок!
7. Как только весь сок стек, добавляем 1 кг сахара, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и варим в течении 30-35 минут. Масса будет пениться, поэтому время от времени помешиваем ложкой. Пенку я не снимаю, в конце варки она исчезает сама собой.
8. Убираем с огня, даем немного массе остыть, примерно до 60-70 градусов и только потом добавляем разбухший желатин.
9. Перемешиваем.
10. Горячую массу выкладываем в небольшие баночки. Из данного количества ингредиентов получилось 1, 25 литра. После остывания храним желе в холодильнике. Сваренное по этому рецепту малиновый сироп превращается в желе только через сутки.
11. Да! Чуть-чуть совсем не забыла! В оставшуюся малину добавляем 300 г сахара и пюрируем погружным блендером.
12. Затем ставим на огонь и, при постоянном помешивании, варим в течении пяти минут. Обязательно постоянно помешиваем! Получается еще пол литровая баночка прекрасного малинового варенья для быстрого поедания, (правда не такое яркое).

Вот так получилось безотходное производство – желе и варенье!

Так бы я назвала молочно-ягодный десерт из вишни и катыка! Сначала закралась идея сделать катык в домашних условиях. Но очень хотелось побыстрее попробовать соединить эти два, казалось бы не совместимых, на первый взгляд, продукта.

И идея отпала на задний план, но это совсем не означает, что я от нее отказалась – сделаю попозже. А в холодильнике как раз лежал пакетик, скучающий третий день, с готовым катыком. Но некоторые вообще не знают, что такое катык?!

В традициях разных народов – татар, узбеков, башкиров и др., катык является ежедневным продуктом питания. Традиционно, особенно в сельской местности, жители готовят катык изо дня в день и передают культуру его закваски из поколения в поколение. В зависимости от конкретной местности катык имеет свой, неповторимый оттенок вкуса.

Существуют различные варианты катыка, которые несколько отличаются друг от друга и в приготовлении, и по вкусу. В любом случае в результате получается освежающий продукт, который легко усваивается, полезен для пищеварения и повышает защитные функции организма, помогая ему самостоятельно справляться с сезонными заболеваниями. Катык тонизирует, укрепляет, помогает продлить молодость и сохранить здоровье. Знаменитые восточные долгожители постоянно имеют катык в своем рационе питания.

Ну а сейчас ближе к делу – десерт “Зимняя вишня”! Предисловие длинное – приготовление займет всего около 5 минут.

1. Вишню собираем очень спелую, темно-вишневого цвета, она вкуснее и слаще.
2. Освобождаем специальным приспособлением от косточки.
3. Наливаем катык, (он должен быть очень свежим, без кислинки), в пиалу и выкладываем подготовленную вишню, (ее не жалеем – чем больше, тем вкуснее!)
4. Добавляем сахар по вкусу, кто как любит, (но не мало).
5. Перемешивая, надавливаем слегка на вишню, чтобы она пустила сок и катык окрасился в розовый цвет.

Десерт готов! Для интереса, по желанию, выкладываем его в ледяные стаканчики, (отсюда и название), украшаем вишней. Можно подать просто в пиале.
Лично для меня, катык с вишней и сахаром – это открытие! Очень вкусно! Приезжайте быстрее, сезон вишни заканчивается! А вы, гости сайта, готовьте и наслаждайтесь!

Как правило, трудно найти мягкое авокадо в магазине. Поэтому, его следует подержать несколько дней при комнатной температуре, чтобы оно немного дозрело.

Так попытались сделать и мы, но увы и ах! Подержали, разрезали, но фрукт оказался не зрелым. Положила на окно, авокадо покрылось темной корочкой и заветрилось, (это я к тому – подождите выбрасывать)! Взяла я авокадо, потянула за кожицу – она легко отделилась от спелой массы! Кстати, темная часть так же легко снялась корочкой. Ура! Фрукт не пропал, так как сразу вспомнился прекрасный рецепт крема для бутербродов к кофе.

1. Берем мякоть спелого авокадо, (она напоминает по консистенции сливочное масло), творог, рубленную зелень укропа, чеснок, пропущенный через пресс.
2. Добавляем щепотку морской соли.
3. Сбрызгиваем лимонным соком и разминаем вилкой, превращая все в однородную массу. Можно воспользоваться блендером, но я поленилась. Вилкой получилось – не хуже!
4. На кусочки любой зерновой булки или батона с отрубями намазываем творожный крем с авокадо.
5. Посыпаем жаренными тыквенными семечками – бутерброды готовы!

Для варки яблочного повидла подойдут те фрукты, которые не пригодны для еды, – переспевшие, поврежденные и т.д., – короче говоря, все те, какими вы располагаете. Таким рецептом яблочного повидла я пользуюсь давно, и варенье всегда выходит не похожим на предыдущее.

Зависит это от сорта и окраски плодов. Уваривать повидло из яблок по этому рецепту нужно до пюреобразного состояния, но если этого сложно добиться с проблемными фруктами (твердые сорта), то с такой задачей без проблем справится блендер. Не нужно перетирать яблоки через сито, как это делали наши мамы и бабушки.

Сварив несколько порций такого повидла, я пришла к заключению, что идеальные фрукты для приготовления – летние. Они быстрее развариваются, что значительно экономит время готовки повидла. Чтобы повидло было ярче и выглядело аппетитнее, стоит взять красноплодные яблоки.

1. Яблоки тщательно моем и очищаем от кожицы.
2. Далее нарезаем на мелкие дольки вокруг яблока, оставляя сердцевину, а затем ее выбрасывая вовсе.
3. Складываем в кастрюлю, доливаем воды, накрываем крышкой и доводим до кипения.
4. Варим яблоки на медленном огне, помешивая, чтобы не пригорели в течении 10-15 минут.
5. Как я уже сказала, с летними сортами проблем нет, они быстро превращаются в пюре.
6. Убираем с огня и остужаем.
7. Измельчаем массу с помощью блендера в пюре.
8. Снова ставим на огонь, добавляем сахарный песок и увариваем до готовности от 10 минут до получаса, в зависимости от желаемой густоты.
9. Горячее повидло разливаем по банкам и закручиваем крышками.
10. Накрываем банки теплым одеялом и оставляем так, пока не остынут.

Этот рецепт подходит для детского питания – так готовится и яблочное пюре, только в этом случае сахар добавлять не нужно.

Хранится зимой яблочное повидло, как и пюре для детского питания, при комнатной температуре, но если есть возможность вынести в прохладное место, то это будет надежнее. Во всевозможные сладкие рулеты, яблочные пироги, пирожки можно использовать это повидло в качестве начинки.

Жерех — это рыба, самая наиболее подходящая для балыка и засолки. Лучший балык удается из жереха весом 1 — 3 кг, изловленного в осенний период.

1. В первую очередь рыбу чистим от чешуи и внутренностей.
2. Затем удаляем жабры, промываем рыбу от крови.
3. Приступаем к засолке. При посоле жереха в тузлуке, в воде растворяем крупную соль и сахар, прибавляем в воду специи (например, приправу для рыбы), в ней есть все нужные компоненты. Для определения концентрации соли в растворе (тузлуке) нужно сырой картофель туда опустить — она тонуть не должна. Примерно на литр воды – стакан соли.
4. Выкладываем рыбу в холодный подготовленный рассол.
5. Сверху закрываем тарелкой и кладем гнет.
6. Рыбу оставляем на двое-трое суток в прохладном месте, (зависит от веса рыбы).
7. Затем жереха промываем от лишней соли и отмачиваем. Рыба с весом в 3 кг отмачиваем приблизительно 60 мин; 1 кг. —120 минут. Поздней осенью жереха можно делать более малосольным, в жаркий период время отмачивания снижаем.
8. Далее рыбу подвешиваем, для того, чтоб с нее сошла вода, и она немного подсохла. Обязательно (от мух, ос) прикрываем, пропитанной уксусом, марлей. Ускорить процесс высыхания может поток воздуха от вентилятора или фена.
9. В слегка подсохший жерех, кладем внутрь веточки укропа, еще можно положить разрезанный зубчик чеснока, он является хорошим консервантом.
10. Дальше, на сутки, жереха убираем в холодильник либо прохладное место, завернув пергаментом или тканью из хлопка.
11. На ночь, поставив распорки, вывешиваем на ветерок. На день убираем снова в холодильник. # Сухую просоленную рыбу днем на час выкладываем на солнце, чтоб жерех обдался жирком.

Балык можно использовать в пищу.

Есть отличный способ спасти продукты. Часто бывают случаи, когда курица, сваренная для бульона или супа, попросту остается. Лежали в холодильнике остатки мяса – решила на завтрак быстренько испечь оладушки.

Добавила деревенское яичко, с ярким желтком, зелень – получились очень нарядные румяные оладьи. Даже, я бы назвала их, ленивыми пирожками.

1. Курицу освобождаем от костей и нарезаем очень мелкими кусочками.
2. Лук очищаем и нарезаем помельче.
3. Зелень петрушки и укропа мелко рубим.
4. Выкладываем в миску подготовленные продукты, соль, сахар, пищевую соду и добавляем куриное яйцо.
5. Вдруг я вспомнила про чеснок, (который, очень даже кстати), мелко нарезала и – в миску.
6. Наливаем с пол стаканчика катыка, (можно заменить любым кисломолочным продуктом, вплоть до сметаны).
7. Добавляем просеянную пшеничную муку и, наконец, все перемешиваем. Тесто должно получится очень густое, едва сваливающееся с ложки.
8. Разогреваем на сильном огне растительное масло.
9. Затем убавляем огонь до минимума и выкладываем ложкой тесто.
10. Закрываем сковороду крышкой и жарим 7-10 минут до красивой корочки.
11. Затем, переворачиваем оладьи, опять закрываем крышкой и жарим до готовности с другой стороны.

Из данного количества получается две партии оладий – на завтрак в самый раз!

Пшеничная каша – долгожительница. Как об основном продукте питания, о ней упоминается еще в Библии. А уж со столов наших предков – славян, этот продукт не исчезал никогда. Ее ели и в будни и в праздники, потчевали дорогих гостей и угощали обычных путников. Готовили кашу на воде или молоке, для вкуса добавляли масло и всевозможные заправки, соусы, подливки.

В наше время популярность каш, в том числе и пшеничной, несколько упала. Почему бы не попытаться поднять ее рейтинг. Крупа стоит недорого, поэтому попробуйте приготовить кашу дома. Если вам понравится, тогда будете ее готовить регулярно. Это разнообразит ваше меню на завтрак или ужин. К тому же пшеничная каша быстро восстанавливает силы, она просто необходима людям, занятым тяжелым физическим трудом. Ее едят с молоком, сливками, фруктами. Несладкую кашу подают со шкварками, мясом, рыбой, грибами, овощами и т.д. После того, как выключите конфорку, оставьте кашу на плите на 15 минут, чтобы она дошла – стала мягче и нежнее.

1. Крупу промываем и заливаем водой.
2. Варим до полного ее испарения.
3. Добавляем молоко, соль, чуть-чуть сахара, топленое масло и перемешиваем.
4. Убавляем огонь до минимума, прикрываем крышкой и варим 10-15 минут.
5. При подаче на стол в каждую порцию добавляем сливочное масло.
6. Убираем кашу под подушку на пол часа. Она там “пропотеет” и распарится! Если нет времени – можно подавать сразу – так же вкусно!

Кашка по моему рецепту понравится очень многим. Просто, а как вкусно! На завтрак самое то. Все радости сразу – и положительные эмоции от еды и заряд энергии на весь день. Причем каша получается не приторная, а в самый раз. Если все же сладости покажется не достаточно, можно добавить сахар или мед индивидуально в тарелку.

В случае, если каша вам покажется жидковатой, в следующий раз положите крупы чуть побольше, например 2/3 стакана.

Раньше я не понимал эту итальянскую закуску Капрезе, в которой лишь помидоры и пресный сыр моцарелла. Но все когда-то меняется, и вдруг решил дать этому блюду второй шанс. Рецепт этого легкого салата с моцареллой очень прост и сделать его можно буквально за 5 минут.

Приступаем:

1. Помидоры нарезаем кружочками
2. Тоже самое проделываем с сыром
3. Выкладываем на тарелку помидоры, чередуя сыром.
4. Украшаем листьями базилика
5. Приправляем черным перцем

Сочные спелые помидоры в сочетании с моцареллой – это очень свежий и полезный салат, а пряные листья базилика придают особый оттенок этому простому блюду.

Не советую солить салат, он и так очень вкусный.