Поиск по сайту

Делали роллы, остался маринованный имбирь. Как он пригодился! Свежий имбирь окрасился и цукаты получились нежно розового цвета. Имейте в виду, цукаты из имбиря – это не просто обычная сладость.

Это универсальная таблетка от простуды, от боли в горле. Вместо аптечной химии просто великолепная альтернатива. Что такое боль в горле, можно забыть.

1. Имбирь моем и очищаем от кожицы.
2. Тонко нарезаем длинными ломтиками, можно кольцами.
3. Заливаем водой, (примерно 2 стакана) так, чтобы она полностью покрывала имбирь, добавляем столовую ложку сахара и варим 20-30 минут, чтобы размягчить имбирь и избавиться от чрезмерной жгучести.
4. Растворить сахарный песок в стакане воды в кастрюльке с толстым дном и довести до кипения.
5. Отваренный имбирь откинуть на дуршлаг и дать стечь остаткам жидкости.
6. Выкладываем ломтики имбиря в сахарный сироп, добавляем немного маринованного и варим на медленном огне до тех пор, пока имбирь не впитает сахар и не станет прозрачным. Нужно следить, за тем, чтобы все кусочки были в сиропе. На это уходит примерно 30-35 минут.
7. Вынимаем имбирь.
8. Каждый кусочек обваливаем в сахаре или сахарной пудре.
9. Выкладываем подсохнуть на пергамент или пекарскую бумагу.

Сушить имбирь нужно при комнатной температуре. Кто любит, чтобы цукаты были более жесткие – надо сушить трое суток, а мягкие – чуть меньше. Для быстрой сушки можно использовать вентилятор, который быстро удаляет влагу.

Цукаты из имбиря можно хранить в бумажном пакете или в баночке в холодильнике.

Лето в самом разгаре! Начался сезон ранних яблок. Ветра в этом году на редкость сильные, поэтому падения яблок не избежать. Вот и у меня большая часть яблок лежит на земле. Конечно же, мы их пустим на переработку и сварим прекрасное повидло.

Ягодный сезон продолжается! Смородины тоже в этом году столько, что варить – не переварить! Попробуйте новый вкус повидла – яблоки с небольшим добавлением черной смородины. Встретились фрукт и ягода с большим содержанием пектина. Что получилось? Да все прекрасно: кроме того, что повидло окрасилось в красивый цвет, так оно еще после остывания застыло так, что в пору ножом резать!

Густое, ароматное оно хорошо подойдет как для начинки пирогов, так и как самостоятельное варенье, к чаю. Не верите? Тогда попробуйте сварить именно по этому рецепту.

1. Яблоки тщательно моем горячей водой.
2. Очищаем от кожуры.
3. Нарезаем на кусочки, выбрасывая сердцевину. Подготовленные таким образом яблоки не нужно потом протирать через мелкое сито, (самое противное занятие долой!).
4. Наливаем бокал воды и выкладываем яблоки.
5. Пропариваем под крышкой. Не забываем оставлять небольшое отверстие, чтобы пюре “не убежало”.
6. Как только яблоки превратились в пюре, для большей однородности – погружным блендером.
7. Черную смородину перебираем, моем, раскладываем на тряпочке, чтобы вода стекла.
8. Затем измельчаем блендером в однородную массу.
9. И сразу же добавляем к яблочному пюре.
10. Перемешиваем и засыпаем сахаром из расчета 1:1 – это для яблок и еще пол кило добавляем на смородиновую долю.
11. Перемешиваем, доводим до кипения на сильном огне, не отходя от плиты.
12. Затем убавляем огонь до минимума, прикрываем крышкой, (тоже с отверстием) и варим в течении 30 минут. Каждые пять минут открываем крышку и перемешиваем. Варить желательно в толстостенной кастрюле. Повидло с смородиной меньше пыхтит при варке, поэтому в этом плане мне очень понравилось.
13. Готовое повидло раскладываем по стерильным небольшим банкам в горячем виде.
14. Укупориваем жестяными крышками герметически, укутываем для большей стерилизации.
15. После остывания, охлаждаем в холодильнике, а затем можно хранить при комнатной температуре, но в более прохладном месте.

Изумительный джем получается из красной смородины. Выручит холодными зимними вечерами.

1. Смордину перебираем от черешков и мусора. В пятилитровом ведерке – 4 кг черной смородины.
2. Тщательно моем под проточной водой.
3. Выкладываем в миску и измельчаем погружным блендером. Только будьте осторожны, нажимайте на кнопку, когда блендер находится в смородине!
4. В варочный таз наливаем 3 стакана воды.
5. Соединяем воду с сахарным песком, доводим до кипения, (постоянно помешивая, чтобы сахар растворился).
6. В сахарный сироп вываливаем пюре из черной смородины, перемешиваем.
7. Доводим до кипения, убавляем огонь и варим 20-25 минут.
8. Расфасовываем джем в горячем виде в стерилизованные банки.
9. Укупориваем жестяными крышками и переворачиваем банки для того, чтобы убедиться, что консервация герметична.
10. Оставляем банки до полного остывания.

Из-за большого содержания пектина в черной смородине, джем получается однородный и желеобразный, но я думаю, вы не против?!
Храним в прохладном месте. При комнатной температуре – тоже ничего не случится, проверено!

Некоторые не любят речную рыбу из-за специфического запаха. Вот это как раз не тот случай, потому что жерех вообще не пахнет! А котлеты из этой рыбы очень вкусны и нежны, особенно в холодном виде с горчицей! Крупного жереха – на балык, а помельче – на котлеты!

1. Рыбу чистим от чешуи, потрошим.
2. Отрезаем плавники и голову.
3. Затем, филейным ножом делаем глубокий надрез со стороны спинки по всей позвоночной кости – получаем 2 тушки.
4. Делаем такой же надрез у тушки со стороны с позвонком и извлекаем его. Мелкие косточки остаются.
5. Подготовленное филе, вместе с кожей, прокручиваем через мясорубку 2 раза.
6. Лук репчатый очищаем, нарезаем и тоже измельчаем.
7. В панировочные сухари наливаем постепенно молоко.
8. Перемешиваем и даем слегка набухнуть.
9. В миске смешиваем рыбную массу, сухари, лук, соль, перец, щепотку пищевой соды и выбиваем фарш. Он получается достаточно плотным и эластичным.
10. Формуем котлеты, каждый раз смачивая руки водой.
11. Обваливаем каждую – в муке.
12. Сковородку нагреваем, добавляем растительное масло и выкладываем котлеты.
13. Жарим на медленном огне под крышкой по 10 минут с каждой стороны.

Даем немножко остыть и подаем к столу. В качестве гарнира – картофельное пюре. Так же хорошо подать свежие овощи и зелень.

Еще с древности вишневая наливка считалась отменным напитком к праздничному столу. Она вкусная, простая в приготовлении и не требует сложных ингредиентов.

1. Засыпаем вишню с косточками в трехлитровую банку по плечики, (почти полную).
2. Наливаем 500 мл водки, закрываем плотной крышкой, убираем в темное место и выдерживаем 10 дней. Качеству алкоголя следует уделять особое внимание, советую использовать только хорошую водку.
3. По истечении времени, сливаем настойку в другую чистую банку.
4. Оставшуюся вишню заливаем пол литром водки по новой. Настаиваем в темном месте уже 20 дней.
5. Сливаем настойку в банку, в которой уже имеется настойка после первого сливания, (соединяем).
6. Вишню заливаем водой, добавляем сахар по вкусу и настаиваем 30 дней.
7. Через месяц соединяем все три порции: 2 спиртовые и 1 водную.
8. Готово! Получается примерно 25-градусная настойка вишневого цвета.

Перед подачей на стол рекомендую хорошо охладить напиток. Если высокая крепость не нравится вашим гостям, тогда нашу домашнюю наливку можно разбавить соком, лучше всего подходит вишневый, но также можно использовать апельсиновый или яблочный сок.

Впервые выросла цветная капуста такая, как на картинке. Напарница предложила испытанный рецепт заготовки капусты на зиму с остреньким ароматным маринадом. Я неоднократно ее пробовала, мне очень нравится. Надеюсь, вам тоже! Делается очень быстро, ингредиенты – доступны.

Тем более, что она очень полезна, так как в ней содержится много белков, витаминов, калия, железа и клетчатки. Она очень полезна людям, страдающим заболеваниями кровообращения, пищеварения, печени, почек.

1. Головки цветной капусты тщательно моем и разрезаем на отдельные соцветия диаметром 3-5 см.
2. Подготовленную капусту бланшируем 5 минут в кипящей подкисленой воде, (из расчета 1 г лимонной кислоты на 1 литр воды).
3. Затем сразу же остудить под струей холодной воды.
4. На дно каждой стерилизованной банки кладем по 4-5 горошин перца, по 4 бутона гвоздики, по одному горькому перчику, (вместе с плодоножкой), и кусочку корицы.
5. Затем укладываем капусту в банки соцветиями к стеклам поплотнее. Бланшированная капуста становится очень эластичной, поэтому наполняем ею 4 баночки емкостью по 650 мл.
6. Нам понадобиться около полутора заливки, поэтому в кастрюлю наливаем воду и добавляем по 2 столовых ложки соли и сахара.
7. Доводим до кипения, растворяем соль, сахар и заливаем маринадом подготовленную капусту по горлышко.
8. Устанавливаем банки в кастрюлю с водой, на дно которой кладем тряпочку.
9. Прикрываем горлышко крышками.
10. Стерилизуем в кипящей воде 10 минут.

Вишня созрела так, что не осталось даже кислинки – темно-бордового цвета очень сладкая. Я всегда жду этой спелости, так как сахара уходит меньше, а компот получается вкуснее. Для более насыщенного аромата добавим в компот черную смородину.

Заготовить компот на зиму довольно хлопотное дело, требующее много времени, так что, запаситесь терпением!

1. Ставим огромную кастрюлю, (литров 20), с водой на огонь. Доводим до кипения.
2. Вишню моем. Я накладываю ее в банки по норме: делим ведро на 8 трех литровых банок, что называется, на глазок. Наливаем воду до 2/3 объема банки, закрываем перфорированной крышкой и взбалтываем несколько раз. Воду сливаем. Вишня – чистая.
3. Отдельно промываем черную смородину в дуршлаге, ее не так много.
4. Кладем по горсточке в каждую банку с вишней.
5. Насыпаем по пол литровой баночке сахара в каждую порцию ягод.
6. Заливаем крутым кипятком, прикрываем крышками и оставляем на 15-20 минут. Время от времени перемешиваем, чтобы сахар растворился.
7. Как только сахар растворился, закрываем банку перфорированной крышкой, (чтобы ягодки “не убегали”) и сливаем сироп в кастрюлю.
8. Доводим ягодный сироп до кипения и заливаем ягоды во второй раз.
9. Сразу же укупориваем жестяными крышками и переворачиваем вверх дном.
10. Укутываем банки теплым одеялом и оставляем до полного остывания.
11. Как только банки с компотом остынут – убираем в более прохладное место, например, в кладовку. Если есть возможность – в погреб.

Помним, что использовать компот из вишни нужно в течении 1 года!

Если в доме есть блендер, то отличную заготовку мы можем сделать за считанные даже не минуты, а секунды!

1. Важно! Собираем только верхушки у базилика! Они очень нежные, поэтому моем их целиком, не отрывая листики.
2. Выкладываем на махровое полотенце, чтобы водичка стекла и впиталась в него.
3. В чашу для блендера выкладываем базилик вместе со стебельками, (плотненько так).
4. Добавляем морскую соль.
5. Наливаем немного оливкового масла и измельчаем до пастообразного состояния.

Вот и все! Паста готова. Можно в эту пасту добавить свежий толченый чеснок, перец, даже томатную пасту. Но это уже другой рецепт. Здесь только БАЗИЛИК!

Также такой соус-пасту можно заготовить на зиму, но только увеличить количество соли, которая будет выступать в качестве консерванта. Это сэкономит нам кучу времени долгими зимними вечерами, когда мы будем на ужин мешать пасту, ризотто или делать соус песто для запекания курочки…

Предложите соус близким, друзьям и проверьте, понравится ли он любителям мяса? Мы пробовали с шашлыком и купатами, приготовленными на углях – все были в восторге! Очень похож на соус Ткемали, разница – вместо алычи используется вишня. Нам показалось вкуснее!

1. Вишню моем и освобождаем от косточки, (муторная работа).
2. В чашу для блендера выкладываем вишню, (сок сливаем, его не нужно), чеснок, зелень кинзы, зелень и семенной зонтик укропа и измельчаем.
3. Перец горький очищаем от семян и добавляем в массу, снова измельчаем.
4. Кориандр, (семена кинзы) размалываем пестиком в ступке.
5. Выкладываем все в кастрюлю, добавляем соль, сахар, (моя вишня была настолько спелой и сладкой, что сахара потребовалось немного), соевый соус и варим 20 минут на медленном огне. А вообще, выправляйте соль и сахар по своему вкусу!
6. Теперь, что касается кориандра, предлагаю вам все таки пробовать, добавьте сначала половину нормы, попробуйте и потом добавьте еще. Тоже самое касается перца – если любите очень остро, кладите целый стручок, для средней жгучести – половинку.
7. Стерилизуем баночки и разливаем массу, (очень удобно использовать баночки от детского питания).
8. Затем, ставим баночки в кастрюлю, дно которой предварительно выстилаем тряпочкой.
9. Прикрываем баночки крышкой и стерилизуем в кипящей воде еще 15 минут.
10. Укупориваем баночки и переворачиваем вверх дном до полного остывания. Убираем в холодильник.

Открытая баночка хранится в холодильнике довольно долго, до трех недель точно.